Biodéchets de viande : ce que dit la réglementation
La mise en place du tri à la source des matières organiques de tous les producteurs est obligatoire depuis le 1er Janvier 2024.
Cette règlementation a vocation à améliorer la valorisation des biodéchets de manière générale et plus particulièrement des biodéchets de viande : les Os et suifs.
Article L541-2 du Code de l’Environnement :
« Tout producteur ou détenteur de déchets est tenu d'en assurer ou d'en faire assurer la gestion, conformément aux dispositions du présent chapitre. Tout producteur ou détenteur de déchets est responsable de la gestion de ces déchets jusqu'à leur élimination ou valorisation finale, même lorsque le déchet est transféré à des fins de traitement à un tiers. Tout producteur ou détenteur de déchets s'assure que la personne à qui il les remet est autorisée à les prendre en charge. »
Cette démarche, en plus de sa vocation première autour de l’économie circulaire, a également pour but de donner une seconde vie aux matières organiques collectées.
Les co-produits animaux issus des boucheries et professionnels de la viande sont les biodéchets les plus représentés en termes de volumétries.
Ces derniers doivent être considérés à leur juste valeur quant à la richesse en protéine et à la participation à la création de nouveaux produits finis.
Le matériel nécessaire à la bonne gestion de ses déchets de boucherie.
La mise en place d’un tri pour une bonne gestion de ses déchets de boucherie nécessite peu de matériel : Une simple mise à disposition d’un bac spécifique permet de trier d’isoler les déchets de boucherie.
Quels matériels et quelles conditions de conservation ? :
Organiser la collecte de ses déchets de viande
Travailler avec un partenaire comme SARIA, à travers SARVAL ou SECANIM, c’est faire appel à un acteur qui saura collecter, traiter, et donner une seconde vie à vos co-produits.
Bien organiser la collecte, c’est avant tout identifier les types de déchets de viande produits par les activités en découpe et en boucherie.
Ensuite, bien trier, c’est identifier et sélectionner un prestataire agréé et fiable afin de mettre en place une prestation adaptée.
Bien trier, c’est se faire accompagner par votre partenaire afin d’identifier : La fréquence de passage la plus adaptée, les conditions de collecte optimales.
Enfin, bien trier c’est connaître les activités de son prestataire afin de respecter son cahier des charges et ainsi lui permettre de redonner une seconde vie aux co-produits collectés.
