Que sont les MRS en boucherie ?
Les MRS (Matériels à Risque Spécifiés) sont des matières et co-produits spécifiques, identifiables, à risque sanitaire élevé et qui nécessitent un traitement adapté au regard des risques épidémiologiques.
Leur liste est définie par la règlementation européenne à travers le niveau de risque présent dans les différents pays de l’UE.
La France, pays à risque négligeable depuis 2022, a une liste de MRS réduite.
« Les Matériels à Risque Spécifiés (MRS) sont les tissus considérés comme représentant un risque au regard des Encéphalopathies Spongiformes Transmissibles (EST) en raison de leur appartenance aux systèmes nerveux et lymphoïde, sites d’accumulation privilégiés du prion chez un animal atteint d’EST.
L'annexe V du règlement (CE) n° 999/2001 du Parlement européen et du Conseil fixant les règles pour la prévention et l’éradication de certaines encéphalopathies spongiformes transmissibles, définit deux listes de MRS : la liste des MRS pour les bovins et la liste des MRS pour les ovins et caprins »
Agri.gouv.fr
En boucherie, en France, les MRS n’existent théoriquement plus.
Gestion des déchets de boucherie de type MRS : ce que dit la loi
La France a officiellement retrouvé un statut à risque d’ESB négligeable depuis le 8 août 2022.
La décision d’exécution de la Commission Européenne n°2022/1377 du 4 août 2022 qui est entrée en vigueur le 8 août 2022, acte officiellement le nouveau statut de la France comme pays à risque ESB négligeable, pays dans lesquels désormais les colonnes vertébrales de bovins sont exclues de la liste des MRS. En complément, vous trouverez l’instruction technique actualisée de la DGAL listant les matériels à risque spécifié.
La liste des M.R.S. (Matières à Risques spécifiés) de catégorie 1 évolue, ainsi : les os de colonne vertébrale des bovins de plus de 30 mois sont désormais de catégorie 3. Concrètement, la collecte des colonnes C1 (MRS) est donc terminée.
Le dévertébrage en abattoir n’est donc plus nécessaire, ce qui induit une amélioration des coûts et de la qualité.
Désormais, tous les co-produits générés par les bouchers et détaillants français peuvent être classifiés en Catégorie 3 (sauf particularités issus d’animaux provenant de pays en risque contrôlé).
BOVINS | Liste actuelle | Liste des pays statut ESB négligeable |
|---|---|---|
Cervelle > 12 mois | MRS | MRS |
Moelle épinière > 12 mois | MRS | MRS |
Amygdales des bovins de tout âge | MRS | Alimentation humaine ou C3 |
Mésentère des bovins de tout âge | MRS | Alimentation humaine ou C3 |
Colonne Vertébrale des bovins de plus de 30 mois | MRS | Alimentation humaine ou C3 |
Les obligations des professionnels de la viande vis à vis des MRS
Par le passé, avec une liste plus importante de MRS, il était nécessaire de faire traiter les os de colonne de bovins en catégorie 1 avec une collecte spécifique. En France, depuis 2022, les os de colonne de boucherie étant passés en Catégorie 3, l’obligation des professionnels est liée à la prise en charge des déchets de boucherie par un prestataire agréé.
Ainsi, les contraintes sont aujourd’hui moins importantes quant au tri des co-produits de boucherie.
